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Schokolade San Cayentano Venezuela 68% FARINA BONA

La Flor Schokolade wird in Handarbeit in Zürich produziert und ist eine Bean-to-Bar-Schokolade, denn La Flor beschafft den Kakao und führt alle wichtigen Schritte – Rösten, Mahlen, Conchieren, Temperieren – selbst durch.

Dunkle Schokolade mit 68% Kakaogehalt.
Aroma: würzige Popkorn Röstnoten, Kaffee und Zimt.

Den Cacao der Finca Rodrigo aus Venezuela ist vielen schon bekannt, die erdige Zimtnote bereits beliebt. Dieser Tafel wurde in der Manufaktur von La Flor  in Zürich Farina Bona beigefügt. Das traditionelle Maismehl aus dem Onsernone-Tal verleiht dieser Tafel zusätzlich eine würzige Popkorn Röstnote. So geht Charakterschokolade.

La Flor röstet die Kakaobohnen je nach Provenienz individuell und mahlt die Schokolade anschliessend im Steinmélangeur. Dabei werden Kakaomasse und Zucker (Schweizer/Süddeutscher Bio-Zucker) schonend zerrieben. Dank der Wärme, die dabei entsteht, verändert sich das Aroma des noch sauren und bitteren Kakaos zum eigentlichen Schokoladenaroma (Conchieren). Danach wird die
Masse temperiert, in Tafelform gegossen und von Hand verpackt. Alle Verarbeitungsschritte,
abgesehen vom Schälen der Bohnen (das wird im Moment bei einer Firma in Schwyz gemacht), werden in der «Alten Conditorei Buchmann» in der Binz in Zürich durchgeführt und unterscheiden sich von der industriellen Schokoladenherstellung.
Kakao, Zucker*, Kakaobutter*, Farina Bona. *aus Bio-Anbau CH-BIO-086, 40% Bio-Zutaten

70 g
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