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Venezuela Finca Rodrigo 73%

La Flor Schokolade wird in Handarbeit in Zürich produziert und ist eine Bean-to-Bar-Schokolade, denn La Flor beschafft den Kakao und führt alle wichtigen Schritte – Rösten, Mahlen, Conchieren, Temperieren – selbst durch.

Dunkle Schokolade mit 73% Kakaogehalt.
Aroma: Charaktervoll mit schöner Röstnote, Zimt, leicht erdig.

Der Kakao stammt aus Canoabo in Venezuela - welches auch der Name der Varietät ist.

Zutaten: Kakao, Zucker*, Kakaobutter*
*aus biologischem Anbau

La Flor röstet die Kakaobohnen je nach Provenienz individuell und mahlt die Schokolade anschliessend im Steinmélangeur. Dabei werden Kakaomasse und Zucker (Schweizer/Süddeutscher Bio-Zucker) schonend zerrieben. Dank der Wärme, die dabei entsteht, verändert sich das Aroma des noch sauren und bitteren Kakaos zum eigentlichen Schokoladenaroma (Conchieren). Danach wird die
Masse temperiert, in Tafelform gegossen und von Hand verpackt. Alle Verarbeitungsschritte,
abgesehen vom Schälen der Bohnen (das wird im Moment bei einer Firma in Schwyz gemacht), werden in der «Alten Conditorei Buchmann» in der Binz in Zürich durchgeführt und unterscheiden sich von der industriellen Schokoladenherstellung.

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